我們是炎黃子孫，生活在神州大地上，當(dāng)我們?nèi)ソ⒆约旱奈幕瘯r(shí)，每一個(gè)人，每一個(gè)企業(yè)都不能回避傳統(tǒng)文化對(duì)我們的影響。中華民族有五千年的文明史、在這個(gè)文明史里，主要是長(zhǎng)江和黃河孕育了我們這個(gè)民族，所以我們把長(zhǎng)江黃河稱為我們的母親，我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，長(zhǎng)江和黃河文化的主要內(nèi)涵是農(nóng)耕文化，民以食為天是中華民族五千年的傳統(tǒng)，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中創(chuàng)造出了制作、烹飪、品嘗、保健以及贊譽(yù)、描寫豆腐的飲食文化。

大豆是中華民族栽培的主要農(nóng)作物之一，距今已有5、6千年的歷史，伴隨著大豆的種植栽培，出現(xiàn)了大豆食品.中華民族發(fā)明的傳統(tǒng)食品:豆腐、腐乳、腐竹、豆醬等，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)上，還是從文化上，都堪稱中華食品之瑰寶，世界食林之精華。大豆食品對(duì)中華民族的繁衍生息具有不可低估的價(jià)值，同時(shí)也是對(duì)世界文明的一大貢獻(xiàn)。我國(guó)人民很早就認(rèn)識(shí)到大豆食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，并對(duì)其有特別偏愛。

       豆腐被譽(yù)為“東方龍腦”巴垂史兩千余年。豐富多彩的豆腐故事、通俗樸實(shí)的豆腐歌謠、富有哲理的豆腐諺語(yǔ)、幽默風(fēng)趣的豆腐歇后語(yǔ)等勞動(dòng)人民的口頭作品是豆腐文化的源頭，隨著歷史的發(fā)展，以豆腐為題材的作品以擴(kuò)展到詩(shī)詞、散文、小說(shuō)、戲劇、曲藝舞蹈等眾多文學(xué)藝術(shù)和廣播影視領(lǐng)域。他們從不同側(cè)面、不同層次生動(dòng)地描寫了豆腐的外延與內(nèi)涵、品質(zhì)與精神。

   隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的進(jìn)一步了解，世界上正在出現(xiàn)豆腐美食熱。特別是發(fā)達(dá)國(guó)家，因偏食，飽食人們正在受到所謂“成人病”、“富貴病”困擾時(shí)，動(dòng)物出現(xiàn)“口蹄疫”、“瘋牛病”、“禽流感”時(shí)，大豆食品甚至被譽(yù)為拯救地球和人類的佳食品，世界青睞于豆制品，豆腐風(fēng)靡于全球，豆制品的流向相當(dāng)于“中國(guó)的第二條絲綢之路”之際，我們沒有理由不進(jìn)一步創(chuàng)新加工、開發(fā)利用大豆食品的技術(shù)、沒有理由不進(jìn)一步展現(xiàn)中華文明的廣博與深遠(yuǎn)。

中國(guó)大豆專業(yè)委員會(huì)

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